“Nihoncha”是日本生产和消费的茶的统称
Nihoncha (日本茶) 是日语中“日本茶”的意思。它指的是在日本发展起来的各种传统茶制剂和风格。日本茶中最著名的类型是绿茶，它在日本和世界各地备受推崇并广泛消费。一般来说，日本茶指的是绿茶，这并没有什么错。
所有的茶都是由
茶树，茶树
不仅日本绿茶，中国茶和红茶也是采摘同一种植物的叶子制成的，这种植物俗称“茶树”或茶树。
它们特性的显着差异源于加工方法，特别是发酵程度。
茶叶一被采摘，发酵就开始了。这是由于新鲜叶子中存在的氧化酶的作用。
虽然大多数红茶和中国茶都涉及发酵，但绿茶被归类为“非发酵茶”，其特点是不经过发酵。通过停止发酵过程，保留了茶叶的天然绿色、清爽口感和香气。
茶叶生产中如何停止发酵？
日本茶的种类由栽培方法和制造工艺决定
日本独特的方法涉及“蒸”过程。新鲜采摘的叶子受到气流和湿度的影响，以控制发酵产生的热量，保持水分和新鲜度。随后，蒸制会停止氧化酶的活性，从而保持绿色。
这一过程被称为“蒸热”或“蒸汽杀青”，决定了绿茶的滋味、香气、颜色的基本特征，对影响其品质起着至关重要的作用。尽管蒸的时间很短，只有 20 到 120 秒，但细微的变化，例如“轻蒸”或“深蒸”，却能产生丰富多样的风味特征。
蒸熟后，将茶叶揉捻，
然后干燥
蒸熟的茶叶经过揉捻成型，然后经过干燥、整理等工序，加工成茶。
绿茶的种类不同，其制作工艺也有所不同，栽培方法也有所不同，尤其是玉露茶和Kabusecha等茶。
在日本，绿茶主要分为以下类型。每种类型都有更详细的分类，而地区差异也造就了日本茶的丰富多样性。
由于这些因素，各种类型的日本绿茶都有很大的差异。
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日本茶的种类
这些茶具有独特的风味和香气，每种茶都可在
不同的文化和场合。
触摸色环。可以看到茶的颜色。
煎茶
1.煎茶
"Sencha" is the most commonly consumed and representative type of green tea among all green teas.
煎茶是日本绿茶的一种，通常在家中饮用。根据蒸的程度分为普通煎茶、轻蒸浅虫煎茶和深蒸深蒸煎茶。轻蒸的浅虫煎茶口感清爽，而深蒸的深蒸煎茶则比平时长两到三倍的蒸煮时间，可减少苦味，带来浓郁浓郁的味道。
深蒸し煎茶
2.
深虫
煎茶
Steaming the tea leaves for approximately twice the usual time compared to regular sencha
这种茶被称为“深蒸绿茶”或“深蒸绿茶”，其蒸煮茶叶的时间约为普通煎茶的两倍。这种长时间的蒸煮可确保蒸汽热量深入渗透到茶叶中，从而形成粉状外观，同时也使茶汤呈现浓郁的风味和深绿色。
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3.抹茶
能力 茶
"Matcha" is tea that has been ground from "tencha" using either a stone mill or a micro-milling machine
抹茶是用茶磨研磨碾茶叶而获得的细粉茶。用竹茶拂（chasen）搅拌并在茶道中饮用，抹茶的苦味中带有精致的鲜味。它可以充分吸收日本茶的营养成分，现在被用作各种糖果的成分。
4.玉郎
玉露
Through special cultivation methods, results in a flavour profile with lower astringency and abundant umami
最高等级的日本茶，是通过在被称为“oishitaen”的阴凉种植园中培育新鲜茶叶，从第一片茶叶的第一个芽出现之日起大约 20 天来生产的。采用与煎茶相同的方法加工，这种茶因其浓郁和香气而受到珍视。它的显着特征是“oikami”或“覆盖的香味”。
玄米茶
5.
玄米茶
Genmaicha offers the savory aroma of roasted rice along with the refreshing taste found in bancha or sencha
这是茶与炒米按1:1的比例混合而成，具有独特的炒米香气。虽然它通常与番茶结合，但也存在与煎茶或抹茶的混合物，根据混合物的不同提供多种口味。
6. 焙茶
ほうじ茶
Tea roasted over high heat until it turns a reddish-brown colour, bringing out a toasty and fragrant flavour
这种日本茶是通过将低级煎茶或番茶烘烤至变成棕色而制成的，散发出令人愉悦的烘烤香气。高温烘焙过程使咖啡因等多种成分蒸发，从而使茶的刺激减少，对胃温和。
7. 卡布塞查
かぶせ茶
Cultivated by covering the tea bushes with cloth for one week, In comparison to Gyokuro for around 20 days
使用在该季节的第一次采茶前用布或类似材料覆盖茶树约 7 天而培育的新鲜叶子（生叶），使用与煎茶相同的方法加工这种茶。用温水长时间冲泡，呈现出类似玉露的优雅风味，而用热水冲泡，则呈现出类似煎茶的味道，但涩味挥之不去。
8.碾茶
碾茶
"Tencha" is the dried, unfurled tea leaves that have been processed without kneading,
Matcha is made from Tencha
与玉露类似，这种茶是在阴凉的种植园（“oishitaen”）中种植的，加工过程是先将叶子蒸熟，然后干燥，不进行揉捻，不包括茎和叶脉。与玉露一样，它是经过精心栽培和加工的优质日本茶。用茶磨研磨它会产生抹茶，一种茶粉。
9. 玉六
查
玉绿茶
Tea leaves are rolled into round, ball-like shape, resulting in a tea with minimal bitterness and a smooth, mellow flavour
这种被称为“Tamaryokucha”的茶被塑造成圆形、卷曲的形状，因为它经过干燥过程而没有最终的滚动（将叶子拉直成狭长的形状）。将茶叶放入转鼓中，用热空气进行干燥。此法泡出的茶形状光滑、圆润、涩味极少、滋味醇厚。
10. 番茶
番茶
"Bancha" refers to 'non-mainstream' teas, and it encompasses various meanings based on factors
这种类型的日本茶通常使用新发芽、硬化的叶子或老叶、茎和其他原料生产。有些品种使用在煎茶生产过程中分选的大茶叶。此外，还有“地保番茶”等地方茶，采用当地方法制成，例如京都番茶。
11. 卡迈里
查
釜炒り茶
After the leaves are harvested, undergoes pan-firing to halt fermentation instead of steaming
Kamairicha 是一种通过煎茶叶来停止发酵过程的茶，具有普通煎茶所没有的独特香气和风味。与煎茶不同，煎茶的叶子被卷成针状，而釜里茶是在锅中搅拌的同时干燥的，从而形成卷曲的珠状叶子。
如何
酿造
日本茶
请参阅上述由日本农林水产省发行的小册子，其中根据茶叶的品种提供了如何冲泡各种茶的详细说明。
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由日本茶叶出口协议会 (JTEC) 颁发。